各地方での調理法の違い

各地方での調理法の違いすき焼きは、日本国内各地方でその調理法に違いが見られる。

関東のすき焼きは明治に流行した牛鍋がベースになっており、出汁に醤油・砂糖・みりん・酒などの調味料を混ぜた割下をあらかじめ用意し、割下の中で牛肉を煮る。

関西のものは文字通り牛肉を焼く料理で、肉が焼けたところに砂糖を乗せるかまぶし、醤油を直接加えて味付けをする。

肉と水の出る野菜を同時に焼かない点、コンニャクなど肉を硬くする作用を持つものを一緒に焼かないことなど、関西の調理の手順には特徴がある。

ただし、野菜など他の食材から出る水分と砂糖および醤油が混ざることを考慮して、牛肉が焼けた後に他の食材を加えて調理する地域もある。

東西の食べ方の境界線は、愛知県豊橋市にあると言われる。

現在では割下を万能調味料として売り出していることもあり、その境界は明確ではなくなってきている。

北海道や新潟県ではその昔、牛肉ではなく豚肉を使うことが一般的だった。

これはかつてこの地域では牛肉が高価だったせいもあり、食べる習慣があまりなかったためである。

しかし、比較的安価に牛肉が提供されるようになった現在では牛肉を使う場合。
update:2010年02月18日